Arroz de berbigão

Ingredientes
1 kg de berbigão
1 chávena grande de arroz (350g)
4 dentes de alho
1,5 dl de azeite
1 molho grande de coentros
sal e pimenta
3 chávenas ( iguais à do arroz) de água simples
+a água de abrir o berbigão

Como fazer Arroz de berbigão

Ponha o berbigão em água e sal ( 1 colher de sopa cheia para 1 l de água) e deixe assim no mínimo 2 horas para largar a areia. Depois retire-o da água, deite num tacho e leve ao lume forte para abrir. Reserve a água que largou e coe por um pano fino. Separe o berbigão das cascas e lave-as em água que também aproveita depois de coada.

Num tacho largo deite o azeite e os alhos cortados às rodelas e leve ao lume a cozer sem alourar. Entretanto, meça as águas reservadas; se não tiver o correspondente a 3 chávenas acrescente água para perfazer essa medida.

Junte a água ao tacho do azeite e alhos mais o molho de coentros atados, depois de bem lavados e deixe ferver um pouco. Retire os coentros e adicione o arroz; verifique o sal e acrescente algum se for necessário ( atenção que a água que o berbigão largou é salgada). Quando levantar fervura, reduza para lume brando e deixe cozer; quando estiver quase cozido (passados 10 ou 12 minutos) junte o berbigão, mais coentros picados e pimenta; deixe acabar de cozer e sirva logo acompanhado de uma salada fresca de vegetais da época.